Самые вкусные рецепты с зелеными помидорами
Один из самых простых способов сохранить зеленые помидоры — это завялить их. Принцип тут такой же, что и с красными, однако вкус у зеленых томатов получается совсем другой. Старайтесь выбирать небольшие плоды, размером не крупнее куриного яйца. Разрежьте их пополам, разложите на противне или поддоне в один слой срезом вверх, присыпьте солью, сахаром, сухим чесноком, итальянскими или прованскими травами и сушите несколько часов при низкой температуре и обязательной конвекции. Готовые вяленые зеленые помидоры имеют очень аппетитный свежий аромат скошенной травы и станут прекрасным дополнением к салатам и закускам.
Второй простейший способ сохранить помидоры — заморозка. Если у вас крупные плоды, которые уже начали зреть и перешли от ярко-зеленого оттенка к совсем светлому, нарежьте их дольками или кружками, а затем поместите в плотные зип-пакеты или в контейнеры. Это отличное дополнение к омлетам и яичнице, а также к сытным зимним запеканкам.
Не стоит забывать и про овощное ассорти и салаты на зиму. Наверное, самой известной консервацией из зеленых помидоров является салат «Дунайский». Готовят его из поздних зимних овощей, при этом регулируя количество по собственному вкусу. Кто-то добавляет черешковый сельдерей и острый перец, а кто-то ограничивается только морковью и луком. Нарезка также может быть любой — от крупных брусочков до совсем мелких кубиков. «Дунайский» салат отличается глубоким бархатистым вкусом и подходит практически ко всему — к омлетам, жаркому, крупам и т.д.
Как это ни странно, но из зеленых помидоров можно готовить очень вкусные десерты. Например, нафаршировать крупные плоды изюмом и орехами и сварить в сахарном или медовом сиропе. Сделать цукаты, предварительно нарезав каждый томат дольками, а семена удалив. Или же приготовить варенье. Принцип тут такой же, что и с кабачками — зеленые помидоры как губка будут впитывать в себя вкусы и ароматы. Добавьте корицу, апельсин, манго или ваниль — получите десерт или начинку для сладких булочек. Хотите чего-то более острого и пряного — возьмите чеснок, лук, имбирь, кумин или карри и варите на медленном огне до загустения. Получившийся соус — чатни из зеленых помидоров, отлично подходит к первым и вторым блюдам, а также просто к горячему лавашу или багету.
Вообще, из зеленых помидоров можно приготовить множество вкусных и разнообразных соусов. От легкой мексиканской сальсы до острого кавказского варианта с аджикой и хмели-сунели. Просто добавляйте по вкусу специи и травы и не бойтесь экспериментировать, ведь иногда самые неожиданные сочетания приводят к действительно потрясающему результату.
Предлагаем вашему вниманию 11 лучших рецептов блюд из зеленых помидоров, которые вам непременно придутся по душе.
Зеленые помидоры во фритюре — это классическая американская закуска, которую подают как в холодном виде к пиву или другим прохладительным напиткам, так и в горячем в качестве гарнира к мясу, дичи или рыбе.
Для приготовления помидоров на 4–6 порций нужно:
Хозяйке на заметку: к луковому порошку в этом рецепте можно добавить немного сушеного измельченного чеснока.
Кстати: такое блюдо можно приготовить и с недозрелыми, очень твердыми красными помидорами.
Если обычные соленья и маринады слегка надоели, приготовьте овощное ассорти на зиму по нашему рецепту. Используйте те овощи, которые любят в вашей семье, ведь пропорции тут совершенно условные. И не забудьте добавить совсем маленькие зеленые помидоры или не успевшие созреть черри. Так блюдо получится не только очень вкусным, но еще и чрезвычайно красивым.
Для приготовления помидоров на 10 порций нужно:
Для маринада:
Полезный совет: если не хотите использовать столовый уксус 9%, то его можно заменить на натуральный яблочный. Тогда вам понадобится не 250 мл, а примерно 320–340 мл, ориентируйтесь на свой вкус, каждый раз пробуя маринад.
Кстати: овощное ассорти на зиму лучше всего заготавливать в банках небольшого объема, например, в литровых, чтобы содержимое можно было съесть всей семьей за один раз.
Гаспачо из зеленых томатов — это не классическое испанское блюдо, а скорее вольная вариация в русском стиле. Попробуйте обязательно, будет очень вкусно!
Для приготовления гаспачо на 4–5 порций нужно:
Хозяйке на заметку: такой суп можно приготовить как со свежими помидорами, так и с маринованными или квашеными, а вино при желании заменить рассолом. Блюдо невероятно освежает в жару, а также снимает симптомы похмелья.
Кстати: к этому набору продуктов так и просится кинза. Если вы любите эту зелень, то добавьте совсем немного в блендер при смешивании, а сам суп украсьте при подаче листочком.
Зеленые помидоры по-корейски понравятся всем любителям острого, а также ценителям паназиатской кухни. Готовить блюдо совсем не сложно, к тому же ингредиенты потребуются самые обычные и бюджетные. Подавать такую закуску лучше всего с отварным рисом, попробуйте.
Для приготовления помидоров на 4 порции нужно:
Хозяйке на заметку: если вы удаляете семена из чили, то их можно высушить и использовать потом как приправу для блюд.
Кстати: сахар (3 ст. л.) в этом блюде можно заменить на мед (1–1,5 ст. л. по вкусу).
Острый овощной суп с зелеными помидорами — это плотная, согревающая, по-настоящему зимняя еда. В это время так необходимы витамины, которые в большом количестве присутствуют в этом блюде.
Для приготовления овощного супа на 6 порций нужно:
Хозяйке на заметку: при желании готовьте блюдо на мясном или курином бульоне, получится еще более сытно и ароматно — что еще нужно после долгой прогулки?
Кстати: перловку в этом супе можно смело заменить на булгур. Так вы еще и сократите время приготовления блюда.
Фаршированные зеленые помидоры на зиму могут стать настоящим украшением праздничного стола и не только. Подавайте закуску как самостоятельное блюдо с горячим свежим хлебом или как гарнир к шашлыку или птице на гриле. Поверьте, ваши гости будут в восторге!
Для приготовления помидоров на 20 порций нужно:
Полезный совет: фаршированные зеленые помидоры, приготовленные по этому рецепту, можно хранить всю зиму, главное — держать их в сухом прохладном месте. Нет никакой необходимости закатывать их плотно. Если вы хотите большей надежности, отправьте их в холодильник.
Кстати: для фарширования зеленых помидоров старайтесь выбирать самые крупные плоды — так будет и вам удобнее в процессе приготовления, и результат будет значительно лучше.
Овощной салат с зелеными помидорами на зиму — великолепная закуска на все случаи жизни. Подайте ее на праздничный стол к жареному или запеченному мясу, к дичи, птице. Поверьте, лучшего гарнира просто не найти.
Для приготовления салата на 6 порций нужно:
Хозяйке на заметку: помимо уксусной эссенции можно использовать белый винный уксус, а еще лучше, чтобы он был настоян на эстрагоне. На такую банку вам понадобится примерно 100–120 мл.
Кстати: такой салат можно приготовить не только с белокочанной капустой, но и с цветной, а также с брокколи.
Чатни из зеленых помидоров — вещь совершенно универсальная. Ее можно подавать как соус к запеченным овощам или к мясу, а можно просто намазывать на тост или кусок свежего багета. Регулируйте количество специй и пряностей, ориентируясь на свой вкус, ведь и помидоры, и яблоки могут быть разной степени зрелости.
Для приготовления чатни на 10 порций нужно:
Хозяйке на заметку: для достижения более пряного вкуса в этот соус можно добавить предварительно замоченный и мелко нарезанный чернослив. Класть его надо перед увариванием соуса.
Кстати: если хотите более кислого вкуса для чатни, то используйте яблоки сорта Гренни Смит.
Наш салат из зеленых помидоров на зиму — это один из вариантов знаменитого «Дунайского» салата. Готовится он очень просто — нужно всего лишь нарезать овощи, потушить их в большой кастрюле, а затем разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Вкус у салата получается насыщенный и пикантный. Великолепное дополнение к первым и вторым блюдам, а также к горячительным напиткам.
Для приготовления салата на 12 порций нужно:
Полезный совет: салат из зеленых помидоров станет более ароматным, а вкус — ярким, если в него добавить пару зубчиков хорошего свежего чеснока. Лучше всего пропустить его через пресс и положить в салат минут за 10 до полной готовности.
Кстати: чтобы салат из зеленых помидоров получился особенно красивым, используйте для приготовления желтый и красный сладкий перец. Половину репчатого лука можно заменить ялтинским.
Острый салат-закуска с зелеными помидорами и груздями — великолепное дополнение к разварной или жареной картошке, а также к рису или гречке. Вкус получается бархатистый, пряный и насыщенный, а текстура хрустящая и очень аппетитная. То, что нужно для праздничного или повседневного стола..
Для приготовления салата-закуски на 2–3 порции нужно:
Полезный совет: если лук очень горький, обдайте полукольца кипятком и промойте холодной водой.
Кстати: помимо груздей в этой закуске можно использовать и другие маринованные или соленые грибы: опята, маслята, боровики или даже культивированные. Например, шиитаке, шампиньоны и т.д.
Острый соус из зеленых помидоров с кориандром идеально подходит для многих блюд: мясных, рыбных, овощных и т.д. После длительной варки зеленые помидоры дают не самый привлекательный цвет, поэтому его лучше всего перебивать цветом используемых перцев. Острые чили, сладкие (так называемые болгарские) берите для этого соуса всегда красного цвета, плюс добавляйте простую молотую паприку или даже часть копченой. Вообще этот совет для тех, кто ценит привлекательность, а так-то, если вкусно получается в любом случае, то мудрить с цветом не стоит.
Сколько порций получится из данных ингредиентов, очень сложно предсказать, потому что все сорта овощей содержат разное количество жидкости, а также это зависит от ваших пожеланий густоты этого соуса.
Для приготовления помидоров нужно:
Хозяйке на заметку: если вам будет мало остроты от свежих перцев, когда будете пробовать соус в самом конце, то для пикантности можно добавить сушеный молотый острый. После этого соус поварите еще хотя бы 5 мин.
Кстати: для тех, кто не приемлет в соусах шкурки помидоров и перцев, массу после блендера можно протереть через сито или заранее овощи почистить, опустив сначала в кипяток, а затем в ледяную воду.
