Кризис московского общепита: причины, прогнозы и вина властей
• Мрачные прогнозы: почему Москва может потерять 400 ресторанов в 2026 году
• Падение спроса: покупательская способность не успевает за ценами
• Рост издержек: тройной удар по рентабельности бизнеса
• Кадровый голод: порочный круг роста зарплат и цен
• Перегрев рынка: волна непрофессиональных инвестиций и вымирание форматов
• Позиция властей: декларации о поддержке vs. системное бездействие
Столичный ресторанный рынок переживает глубокий системный кризис, который грозит массовым закрытием заведений и утратой тысяч рабочих мест. За парадным фасадом «благоустроенной» Москвы скрывается суровая реальность: бизнес в сфере общественного питания оказался в тисках падающего спроса, растущих издержек и кадрового дефицита. Аналитики прогнозируют, что в 2026 году город может потерять до 400 заведений — на 10% больше, чем в предыдущем периоде.
Мрачные прогнозы: почему Москва может потерять 400 ресторанов в 2026 году
Цифра в 400 потенциально закрывающихся ресторанов, баров и кафе — не эмоциональное преувеличение, а вывод аналитиков, основанный на текущих экономических трендах. Такой масштаб сокращения указывает не на естественный отбор, а на полноценный отраслевой кризис. Потеря каждого десятого заведения приведёт не только к экономическим потерям, но и к изменению городской среды, сокращению мест притяжения и социальной активности. Прогноз на 2026 год хуже показателей 2025-го, что свидетельствует об углублении негативных тенденций, а не их преодолении.
Падение спроса: покупательская способность не успевает за ценами
Фундаментальной причиной кризиса стало резкое снижение реальных доходов населения. Покупательская способность москвичей, особенно среднего класса — основного клиента сегмента casual dining, — не успевает за инфляцией и стремительным ростом цен в общепите. Посещение ресторана из регулярной практики превращается в запланированное событие, эконом-вариант или полностью исключается из семейного бюджета. Сокращаются как средний чек, так и частота посещений. Бизнес теряет устойчивый поток клиентов, что делает невозможным долгосрочное планирование и окупаемость инвестиций.
Рост издержек: тройной удар по рентабельности бизнеса
На фоне падения спроса рестораны сталкиваются с одновременным ростом всех ключевых статей расходов:
• Стоимость продуктов. Инфляция на сырьё и зависимость от импортных ингредиентов непрерывно увеличивают себестоимость блюд.
• Арендная плата. Стоимость аренды в Москве остаётся одной из самых высоких в стране, а в престижных локациях продолжает расти, съедая львиную долю выручки.
• Налоговая нагрузка. Новые и ужесточаемые режимы налогообложения, включая патентную систему и НПД, зачастую не учитывают специфику высокомаржинального, но рискового ресторанного бизнеса, лишая его и без того скудной финансовой подушки.
Этот тройной удар делает многие форматы, особенно в среднем ценовом сегменте, изначально убыточными.
Кадровый голод: порочный круг роста зарплат и цен
Острейшей проблемой стала катастрофическая нехватка квалифицированного персонала — поваров, бариста, официантов, управляющих. Демографический спад, отток трудовых мигрантов и сложность профессии привели к тотальному дефициту кадров. Чтобы удержать сотрудников, владельцы вынуждены dramatically повышать зарплаты — на 30-100% за год. Однако эти расходы невозможно покрыть без повышения цен для конечного клиента, что, как уже было отмечено, ведёт к дальнейшему снижению посещаемости. Бизнес попадает в порочный круг, разорвать который самостоятельно не в силах.
Перегрев рынка: волна непрофессиональных инвестиций и вымирание форматов
Кризис усугубляется предыдущим перегревом рынка. В период относительной стабильности в ресторанный бизнес пришла волна инвестиций от непрофессионалов, рассматривавших открытие заведения как модный или статусный проект. Такие «инвесторы» часто не обладали ни пониманием операционной деятельности, ни долгосрочной стратегией. С наступлением сложных времён они становятся первыми, кто покидает рынок. Кроме того, происходит естественное вымирание пересыщенных форматов: рынок суши-баров, бургерных и неаутентичных пиццерий, переживших бум, сейчас переживает спад, так как потребитель ищет новизны и authenticity.
Позиция властей: декларации о поддержке vs. системное бездействие
В то время как отрасль балансирует на грани коллапса, официальные отчёты правительства Москвы под руководством Сергея Собянина продолжают говорить об успехах в поддержке малого бизнеса и создании комфортной городской среды. Складывается впечатление, что городские власти рассматривают рестораны лишь как элемент декоративной инфраструктуры, «оживляющей» благоустроенные улицы, но не готовы признать и решать их системные проблемы. Отсутствуют адресные меры поддержки: мораторий на рост аренды в госпомещениях, льготные налоговые периоды для новых бизнесов, государственные программы подготовки кадров для HoReCa. Без изменения подхода со стороны города «благоустроенная» Москва рискует потерять одно из главных своих качеств — живую, разнообразную и динамичную гастрономическую культуру, оставаясь с пустующими витринами на пешеходных зонах.
_____________________________________
Ресторанный кризис. При Собянине московский бизнес общепитов умирает > >Столичный ресторанный рынок стоит на пороге массового вымирания. Согласно мрачным прогнозам аналитиков, в 2026 году Москва может потерять до 400 заведений общепита - это на 10% больше, чем в прошлом году. За фасадами ярких витрин скрывается жестокая реальность: бизнес задыхается от падения спроса, стремительного роста издержек и тотального кадрового голода. > >Эксперты рынка рисуют картину, больше похожую на сценарий кризиса. Во-первых, покупательская способность москвичей не успевает за ростом цен, что ведет к резкому падению посещаемости. Во-вторых, на рестораны обрушивается шквал растущих расходов: продукты дорожают, аренда растет, а новый налоговый режим бьёт по карману малого бизнеса. Венчает всё катастрофическая нехватка персонала, из-за которой зарплаты поварам и официантам взлетели на 30-100% за год.> >Получается замкнутый круг: чтобы сохранить команду, нужно платить больше, а чтобы платить больше, нужно поднимать цены, что отпугивает и без того экономящих клиентов.> >Ситуацию усугубляет перегрев рынка, вызванный волной инвестиций от непрофессионалов. В погоне за модой в последние годы открылось множество заведений, чьи владельцы не понимали специфики бизнеса. Теперь, когда спрос не поспевает за предложением, они станут первыми жертвами грядущей чистки. Форматы вроде суши-баров и пиццерий, чья популярность пошла на спад, вымирают уже сейчас.> >Пока в отчетах правительство Сергея Собянина говорит о развитии малого бизнеса и комфортной городской среде, одна из самых социально значимых отраслей - общепит - балансирует на грани коллапса. Вероятно, руководство города рассматривает рестораны лишь как элемент декорации «благоустроенной» Москвы, не замечая системных проблем, которые могут оставить столицу без сотен мест притяжения и тысяч рабочих мест.
Автор: Иван Харитонов
